Pa de pessic bàsic

Folrar la base d’un motlle de 22 a 24 cm de diàmetre amb un paper de forn i tallar el paper sobrant.

Untar el motlle amb mantega. Afegir una mica de farina al fons del motlle i sacsejar-la perquè quedi impregnada i repartida fent una fina capa. Així, ja tindrem a punt el motlle.

Separar les clares i els rovells en dos bols.

En el bol de les clares, afegir un pessic de sal.

Batre les clares fins que es tornin blanques.

Quan estiguin blanquejades, afegir la meitat del sucre. Batre més fins que les clares estiguin al punt de neu. Reservar el bol de les clares.

En el bol dels rovells, afegir el sucre restant, l’aigua, l’oli, el suc de la mitja llimona i la ratlladura de llimona. Batre bé durant uns 3 minuts. Reservar el bol.

Per un altre cantó, agafar el plat amb la farina i afegir-hi el llevat químic. Remenar.

Amb un tamís o colador, tamisar la barreja de farina i llevat i afegir-la al bol reservat dels rovells.

Batre-ho fins que s’integri.

Preescalfar el forn a 160°C a dalt i a baix.

Afegir, a poc a poc, les clares a la barreja i anar remenant amb l’ajuda d’una espàtula, fent moviments envolvents, fins que estigui tot integrat. (Sobretot, no barrejar amb la batedora de mà elèctrica). Llavors, abocar la barreja final dins el motlle. Donar-li tres copets verticals contra la taula perquè s’assenti i eviti formar bombolles.

Fornejar a 160°C a dalt i a baix durant aproximadament 55 minuts.

Passats 50 minuts, punxar al mig amb un escuradents, per comprovar si està cuit. Si surt net, vol dir que està llest. En cas contrari, coure més, i fer el control en intervals de 5 minuts fins que quedi cuit.

Treure’l del forn vigilant de no cremar-se i desenganxar-lo primer de les parets del motlle, i treure el motlle.

Llest!