Truita a la francesa

Primerament, trencar els ous i posar-los en un bol. Afegir un pessic de sal a cada un dels rovells. Després, deixatar-los fins que s’aconsegueixi una mescla homogènia. Reservar-ho.

Per altra banda, en una paella antiadherent de 20-24 cm, afegir un rajolí d’oli d’oliva i una mica de mantega. Començar a escalfar la paella a foc mitjà-alt, que es vagi fonent a poc a poc la mantega. Barrejar els dos ingredients.

Una vegada estigui la paella calenta, afegir-hi els ous deixatats. Coure la barreja a foc mitjà, remenant molt sovint amb una espàtula per tal de coure-la uniformement. Per aconseguir una truita cremosa, treure de tant en tant la paella del foc, continuant remenant. Continuar coent-la fent moviments circulars per evitar que s’enganxi, i així aconseguir una textura cremosa. 

Una vegada mig quallada (la textura amb grumolls), deixar de remenar i repartir bé la barreja a tota la paella per crear la base de la truita. 

A foc mitjà, anar-la desenganxant a poc a poc de les vores de la paella.

Finalment, plegar-la, preferiblement en tres plecs.

Per servir-la, passar-li una mica de mantega per sobre i opcionalment decorar-la amb trossets de cibulet i una mica de pebre negre acabada de moldre.

Llesta!